第一道：蒸煎茄子鸡蛋
食材：茄子、鸡蛋（4 个）、蒜末、葱花、小米辣、盐、鸡精、生抽
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做法
切好的茄子放入蒸锅，上汽后蒸 5 分钟
小碗中打入鸡蛋，用筷子搅散
蒸好的茄子中加入蒜末、葱花、小米辣，倒入鸡蛋液，再加盐、鸡精、生抽调味，搅拌均匀
将混合物倒入刷油的锅中整理平整，全程中小火煎至两面金黄即可
第二道：千张肉片
食材：千张、毛豆、黑木耳、肉片（事先腌制）、韭菜、盐、生抽、鸡精、菜籽油
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做法
千张切成菱形片，水开后放入千张，加一勺盐、一勺生抽，焯烫 2 分钟后捞出过凉水
另起锅放少许菜籽油，下入毛豆炒至表面微微起皱
加适量开水，倒入千张、黑木耳，调味加盐、鸡精、生抽，煮 5 分钟
放入腌制好的肉片继续煮 2 分钟，淋水淀粉勾芡，出锅前撒韭菜增香
第三道：酱香鸡蛋豆腐
食材：大豆腐、鸡蛋（5 个）、猪肉末、黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、鸡精、花椒面、水淀粉、精盐
做法
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大豆腐放入食品袋中用手敲碎（越碎越好），加入鸡蛋、少许精盐，充分搅拌均匀
蒸锅上汽后蒸 10 分钟
调酱汁：空碗中加黄豆酱、半勺生抽、少许蚝油、老抽、鸡精、花椒面、半勺水淀粉，搅匀备用
锅中油热，放入猪肉末小火炒香，加葱姜蒜爆锅，倒入酱汁炒出香味至芡汁浓稠，浇在蒸好的鸡蛋豆腐上
第四道：清脆炒莴笋
食材：莴笋、五花肉、蒜、辣椒、盐、食用油、鸡精、蚝油、蒜苗
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做法
莴笋去皮后切成小段，再切成薄片
锅里水烧开，加一勺盐和食用油，放入莴笋烫 1 分钟，捞出备用（保持翠绿不发黄）
五花肉切片，煸炒出多余油脂，加拍蒜、辣椒、生抽炒香上色
放入莴笋，加盐、鸡精、蚝油，大火翻炒均匀，撒上蒜苗即可出锅
特点
清脆爽口，无汤汤水水，媲美饭店味道
第五道：葱烧豆腐
食材：豆腐、大葱、鸡蛋（2 个）、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、清水
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做法
大葱斜刀切成马耳段，放入碗中，加生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、半碗清水搅拌均匀备用
碗中打入鸡蛋搅匀打散
豆腐用手掰成小块，油热下锅煎，小火煎至两面焦黄
倒入调好的料汁，小火咕嘟 2 分钟，再大火收汁出锅
第六道：酸爽泡包菜
食材：包菜、小米辣、白醋
做法
包菜一分为二，放入盆中，倒入开水（101 度），放上小米辣，淋适量白醋
扣上盘子浸泡一晚上，至包菜呈金黄色
挤干水分后改刀切成小块即可
第七道：平菇炒蛋
食材：平菇、鸡蛋、蒜片、小米辣、青蒜、盐、鸡精、生抽
做法
平菇撕成小朵，水开放入平菇焯水 9 秒，捞出备用
油热放入鸡蛋液翻炒至定型，盛出备用
另起锅放入蒜片、小米辣、青蒜翻炒至断生
放入平菇，加盐、鸡精、生抽翻炒，加入炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀出锅
第八道：干锅西葫芦
食材：
西葫芦、五花肉、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、白糖、盐
做法
西葫芦去瓤后切成长条，放入盆中加适量盐抓拌均匀，腌制 10 分钟杀出水分，用清水洗掉多余盐分
锅中油热下五花肉煸炒出油脂，加葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱继续煸炒出红油
倒入西葫芦，加生抽、老抽、少许鸡精、白糖，大火翻炒 2 分钟即可出锅
第九道：汤汁油豆腐
食材：油豆腐、肉末、姜、蒜、辣椒、辣椒粉、生抽、蚝油、盐、鸡精、水淀粉、大蒜叶
做法
油豆腐切一个口（方便入味）
油热下肉末煸炒出油脂，加姜、蒜、辣椒、一勺辣椒粉，小火炒香
倒入半碗水，下入油豆腐，调味加生抽、蚝油、盐、鸡精，大火煮 2 分钟至充分入味
淋入水淀粉，让汤汁包裹豆腐，最后撒上大蒜叶，翻炒均匀出锅
第十道：青椒炒肉丝
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食材：肉丝、青椒、盐、胡椒粉、老抽、淀粉、食用油、蒜末、鸡精、生抽
做法
肉丝放少许盐、胡椒粉、一点点老抽、一勺淀粉抓匀上浆，淋少许食用油锁住水分
锅中油热，下腌好的肉丝快速划散，炒至七分熟盛出备用
另起锅放蒜末爆香，倒入青椒丝，加少许盐入底味，炒至辣椒断生
倒入肉丝，加鸡精、少许生抽，大火翻炒均匀出锅
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